Пищевая или техническая углекислота: в чём на самом деле разница

Разница не в процентах чистоты. Она в перечне отдельно нормируемых примесей, сертификате на каждую партию и прослеживаемой цепочке от наполнительной станции до вашей ёмкости.

Попросите у двух поставщиков «пищевую углекислоту» — и можете получить тот же газ из того же источника с разными документами или действительно разные продукты. Слово в счёте не является спецификацией, а разница между марками — не в заголовочной цифре чистоты.

Почему «99,9%» не говорит ничего

Техническая углекислота обычно декларируется как 99,5%, пищевая — как 99,9%. Разница в 0,4 процентного пункта звучит мелочью — и сама по себе ею является. Соединения, портящие напиток, работают на уровне миллионных долей: ацетальдегид меняет вкус при 0,2 ppm, серосодержащие соединения слышны при ещё меньших концентрациях, бензол — вопрос токсичности, а не вкуса.

Поэтому пищевая спецификация не просто поднимает цифру чистоты. Она перечисляет отдельные примеси и ставит потолок каждой из них по отдельности.

Где какая марка допустима

Строку о сухом льде в этой таблице пропускают чаще всего. Гранула — это ничего, кроме замороженного CO₂: всё, что было в жидкости, попадает в лёд и сублимирует прямо на то, что охлаждают. Производители, работающие на пищевой рынок и кейтеринг, именно поэтому указывают марку явно; пищевой лёд IceLab, например, построен именно вокруг этого: сырьё — сертифицированная углекислота, и именно она делает лёд пригодным ставить рядом с продуктами.

Что покрывает сертификат, а что нет

Сертификат анализа описывает партию на момент выхода с наполнительной станции. Он не говорит ничего о цистерне, которая везла её к вам, о рукаве, которым её перекачивали, и о состоянии вашего собственного сосуда. Загрязнение в этой цепочке — не экзотика: цистерна, перед тем везшая другой продукт, рукав, оставленный открытым на площадке, или ёмкость, которую ни разу не проверяли после ремонта изоляции.

• Требуйте сертификат на каждую поставку, а не разовый бланк спецификации.
• Проверяйте, что перечисленные параметры совпадают с перечнем ISBT, а не только с общей чистотой.
• Заносите сертификат в систему прослеживаемости рядом с поставкой — аудитор попросит связь между партией продукта и партией газа.
• Делайте входной контроль как минимум на влагу, кислород и органолептику. См. оборудование для контроля качества CO₂.

Полный перечень параметров и то, как соотносятся документы ISBT и EIGA, мы разобрали в отдельной статье.

Практическое правило

Если на площадке вообще есть пищевые продукты или напитки, держите одну марку на всей площадке. Две марки в одном дворе означают, что рано или поздно не тот баллон подключат не к той линии, и экономия на техническом газе для продувки обернётся отозванной партией. Разница в цене между марками мала по сравнению со стоимостью узнать это на практике.