Харчова чи технічна вуглекислота: у чому насправді різниця
Різниця не у відсотках чистоти. Вона в переліку окремо нормованих домішок, сертифікаті на кожну партію й простежуваному ланцюгу від наповнювальної станції до вашої ємності.
Попросіть у двох постачальників «харчову вуглекислоту» — і можете отримати той самий газ із того самого джерела з різними документами або справді різні продукти. Слово в рахунку не є специфікацією, а різниця між марками — не у заголовній цифрі чистоти.
Чому «99,9%» не каже нічого
Технічна вуглекислота зазвичай декларується як 99,5%, харчова — як 99,9%. Різниця в 0,4 відсоткового пункту звучить дрібницею — і сама по собі нею є. Сполуки, які псують напій, працюють на рівні мільйонних часток: ацетальдегід змінює смак за 0,2 ppm, сірковмісні сполуки чути ще за менших концентрацій, бензол — питання токсичності, а не смаку.
Тому харчова специфікація не просто піднімає цифру чистоти. Вона перелічує окремі домішки й ставить стелю кожній із них окремо.
| Параметр | Харчова | Технічна | Чому це важливо |
|---|---|---|---|
| Чистота CO₂ | ≥ 99,9% об. | ≥ 99,5% об. | заголовна цифра й найменш інформативна |
| Волога | ≤ 20 ppm | окремо не нормується | корозія, лід в арматурі, нестабільна карбонізація |
| Кисень | ≤ 30 ppm | не нормується | окиснення й скорочення терміну придатності |
| Сумарні вуглеводні | ≤ 50 ppm у перерахунку на метан | не нормується | сторонній смак і запах |
| Ацетальдегід | ≤ 0,2 ppm | не нормується | помітний сторонній присмак |
| Ароматичні (бензол) | ≤ 0,02 ppm | не нормується | токсичність |
| Сумарна сірка | ≤ 0,1 ppm | не нормується | запах тухлих яєць на слідовому рівні |
| Аміак, NO/NO₂ | ≤ 2,5 ppm кожного | не нормується | смак і безпека |
| Органолептична перевірка | обовʼязкова | немає | ловить те, що пропускають прилади |
Де яка марка допустима
| Застосування | Потрібна марка | Примітка |
|---|---|---|
| Карбонізація напоїв, пивоваріння | харчова | повний перелік ISBT |
| Продування танків і ліній на виробництві напоїв | харчова | продувний газ контактує з продуктом |
| Пакування в модифікованому середовищі | харчова | прямий контакт із харчовим продуктом |
| Сухий лід для охолодження харчових продуктів чи фармацевтики | харчова | лід сублімує просто на продукт |
| Підживлення теплиць CO₂ | харчова або спеціальна тепличної марки | культура засвоює газ |
| Захисний газ у зварюванні | технічна | контакту з продуктом немає |
| Вогнегасники, пневматика | технічна | контакту з продуктом немає |
Рядок про сухий лід у цій таблиці пропускають найчастіше. Гранула — це нічого, крім замороженого CO₂: усе, що було в рідині, потрапляє в лід і сублімує просто на те, що охолоджують. Виробники, які працюють на харчовий ринок і кейтеринг, саме тому вказують марку явно; харчовий лід IceLab, наприклад, побудований саме навколо цього: сировина — сертифікована вуглекислота, і саме вона робить лід придатним ставити поруч із продуктами.
Що покриває сертифікат, а що ні
Сертифікат аналізу описує партію на момент виходу з наповнювальної станції. Він не каже нічого про цистерну, яка везла її до вас, про рукав, яким її перекачували, і про стан вашої власної посудини. Забруднення в цьому ланцюгу — не екзотика: цистерна, що перед тим везла інший продукт, рукав, залишений відкритим на майданчику, або ємність, яку жодного разу не перевіряли після ремонту ізоляції.
- Вимагайте сертифікат на кожну поставку, а не одноразовий бланк специфікації.
- Перевіряйте, що перелічені параметри збігаються з переліком ISBT, а не лише із загальною чистотою.
- Заносьте сертифікат у систему простежуваності поруч із поставкою — аудитор попросить звʼязок між партією продукту й партією газу.
- Робіть вхідний контроль щонайменше на вологу, кисень і органолептику. Див. обладнання для контролю якості CO₂.
Повний перелік параметрів і те, як співвідносяться документи ISBT та EIGA, ми розібрали в окремій статті.
Практичне правило
Якщо на майданчику взагалі є харчові продукти чи напої, тримайте одну марку на всьому майданчику. Дві марки в одному дворі означають, що рано чи пізно не той балон під'єднають не до тієї лінії, і економія на технічному газі для продування обернеться відкликаною партією. Різниця в ціні між марками мала порівняно з вартістю дізнатись це на практиці.
Часті запитання
Чи є харчова вуглекислота фізично іншим газом?
Часто це той самий газ із того самого джерела, доочищений і — що не менш важливо — проведений через контрольований ланцюг: виділені цистерни й рукави, сертифікат на кожну партію й записи, що звʼязують поставку з виробничою партією. Марка — це стільки ж про процес навколо газу, скільки про сам газ.
Чи потрібна власна лабораторія, якщо постачальник дає сертифікати?
Повноцінна аналітична лабораторія не потрібна, а вхідний контроль потрібен. Сертифікат описує газ на наповнювальній станції; перевірка на вашому прийманні закриває все, що сталося між станцією та вашою ємністю. Волога, кисень і органолептика займають хвилини й ловлять саме ті відмови, які трапляються на практиці.
Вам також може знадобитися
Лабораторне та аналітичне обладнання для контролю якості CO₂ за ДСТУ, ISBT та EIGA
Комплект лабораторного контролю якості CO₂ (ISBT / EIGA / ДСТУ)
Модель: LAB-CO2
Набір аналізаторів та обладнання для відбору проб для контролю чистоти CO₂, точки роси, вологи та контрольованих домішок за ISBT, EIGA і ДСТУ. Комплектується під асортимент і потрібні параметри замовника.
Ціна за запитом
За запитом
Кріогенні ємності для рідкого CO₂ (вуглекислоти, діоксиду вуглецю) 10–100 м³
Кріогенна ємність для рідкого CO₂ 30 м³
Модель: CT-CO2-30
Стаціонарна вакуумно-ізольована кріогенна ємність для зберігання рідкого CO₂ (вуглекислоти, діоксиду вуглецю), геометричний обʼєм 30 м³. Постачається з арматурою, контролем тиску, випарниками та редукційним вузлом; можливий монтаж під ключ.
Ціна за запитом
Виготовлення на замовлення
Схожі статті
Якість газів і стандарти
Вимоги ISBT та EIGA до якості CO₂ для напоїв
Для розливника CO₂ — це харчовий інгредієнт, а не технічний газ. Які параметри обмежують, чому сертифіката постачальника недостатньо і який мінімальний склад лабораторії.
3 хв читання
Підбір обладнання
CO₂ для пивоварні й лінії розливу: скільки треба і якої чистоти
Карбонізація — це лише третина CO₂, який витрачає пивоварня. Витрата на гектолітр, куди зникає решта, якої чистоти вимагає продукт і як підібрати ємність із випарником.
4 хв читання
Підбір обладнання
Скільки рідкого CO₂ потрібно на тонну сухого льоду
Гранулятор перетворює на сухий лід менш ніж половину рідини, яку отримує, — решта миттєво випаровується. Що це означає для рахунку за сировину, обʼєму ємності та тиску на вході.
4 хв читання
